Het heeft me vele jaren gekost, en vele duizenden pizza’s om mijn techniek te verfijnen. En om eerlijk te zijn, mijn pizza’s in Napolitaanse stijl ontmoeten niet echt de standaard die is ingesteld door de Associazione Verace Pizza Napoletana, de Wereldautoriteit op Napolitaanse pizza’s. (De Karu is de enige oven hier die de AVPN aanbeveelt.)
Maar door de jaren heen heb ik een paar tips verzameld voor degenen onder u die een pizza vinden om een beetje ongemakkelijk of intimiderend te zijn. Als je je deeg hebt gekoeld, breng het dan eerst naar kamertemperatuur. Strooi meel of maïsmeel royaal op de schil voordat je je pizza monteert. Wees geduldig en strek het van binnenuit. Het is vals spelen, maar ik ben ook schuldig aan het gebruik van een kleine rollen ($ 10) om me te helpen het deeg zo goed mogelijk te krijgen.
Een authentieke Napolitaanse taart zal een paar specifieke ingrediënten gebruiken. Wanneer je je eigen deeg maakt, reik je naar 00 bloem, die specifiek wordt gemalen voor pizza en pasta. Verse mozzarella zal je pizza vochtig maken, dus ik gebruik een mix van verse en geraspte, laag vochtige kaas voor de cheesiest, smeltste taart. Als je je niet aan een strikt neopolitisch recept houdt, hebben we ook een paar favoriete taarten die we willen aanbevelen. Cizmar en ik houden van een goede buffeltaart met Frank’s roodgloeiende en augurken. Ik heb onlangs ook Brightland’s pizzaolie geprobeerd in een knijpfles; Hoewel het goed is als een afwerkingssaus om over taarten te besprenkelen, zou je je eigen kunnen maken voor veel goedkoper door olijfolie en kruiden in een knijpfles te doen.
Pizza -ovens zijn veelzijdiger dan je misschien denkt: ik kook alles van zalm tot biefstuk tot kippendijen in de mijne door een gietijzeren pan in een hete oven voor te verwarmen en het eten er direct in te laten knallen. Voor meer begeleiding heeft Ooni een kookboek; De boeken van chef -kok Francis Mallman zijn ook een goede bron van inspiratie.
